Fridas Gartenküche
Petersilie – viel mehr als ein grüner Klecks
Frisch · würzig · leicht pfeffrig
Manchmal steht sie ganz selbstverständlich am Tellerrand. Dabei hätte Petersilie eigentlich einen Platz mitten im Gericht verdient. Sie bringt Frische an Kartoffeln, macht aus Quark einen Kräuterdip und spielt in Salaten sogar die Hauptrolle. Ob glatt oder kraus: Dieses vertraute Küchenkraut lohnt einen zweiten Blick.
Fridas Steckbrief
- Botanischer Name
- Petroselinum crispum (Mill.) Fuss
- Pflanzenfamilie
- Doldenblütler · Apiaceae
- Lebensdauer
- In der Gartenkultur gewöhnlich zweijährig
- Wuchshöhe
- Blattpflanze meist etwa 30–45 cm; Blütenstängel im zweiten Jahr etwa 30–70 cm
- Blüte
- Kleine, gelbgrüne Blüten in zusammengesetzten Dolden
- Verwendeter Teil
- Bei Blattpetersilie die Blätter und zarten Stiele
- Aroma
- Frisch, würzig, leicht pfeffrig
- Besonderheit
- Im ersten Jahr steht das Blattwachstum im Vordergrund, im zweiten die Blüten- und Samenbildung.
Petersilie wächst in der Gartenkultur gewöhnlich zweijährig: zunächst vor allem Blätter, im zweiten Jahr Blüten und Samen.
Herkunft & Geschichte
Die Petersilie stammt aus dem Mittelmeerraum. Kew nennt Nordwestafrika und die Balkanhalbinsel als natürliches Verbreitungsgebiet. Durch ihre lange Kulturgeschichte ist sie heute weit darüber hinaus verbreitet.
Bereits im Mittelalter wurde sie in europäischen Kloster- und herrschaftlichen Gärten angebaut. Aus dem traditionsreichen Gartenkraut ist ein fester Bestandteil vieler Küchen geworden – vom Kräuterquark bis zum petersilienreichen Taboulé.
Ein vertrautes Küchenkraut
Petersilie im eigenen Garten
Petersilie wächst sonnig bis halbschattig. Sie braucht einen lockeren, nährstoffreichen Boden, der Feuchtigkeit hält, ohne zu vernässen. Auch ein ausreichend großes Pflanzgefäß eignet sich.
Aussaat mit Geduld
Eine Freilandaussaat ist etwa ab April möglich, sobald der Boden ausreichend erwärmt ist. Die Samen leicht mit Erde bedecken und gleichmäßig feucht halten. Die Keimung kann mehrere Wochen dauern; in kaltem Boden braucht Petersilie besonders lange. Alternativ lassen sich Jungpflanzen aus der Gärtnerei setzen.
Pflege und Standortwechsel
Regelmäßig gießen und Staunässe vermeiden. Im Beet sollte Petersilie nicht ständig an dieselbe Stelle zurückkehren. Auch die Vorkultur zählt: Nach verwandten Doldenblütlern wie Möhren ist ein anderer Platz sinnvoll. Bei wiederholten Aussaatproblemen kann die Kultur in Gefäßen mit frischer, durchlässiger Erde helfen.
Ernten und weiterwachsen lassen
Sobald die Pflanze kräftig genug ist, einzelne äußere Blattstiele möglichst weit unten abschneiden. Das junge Herz in der Mitte bleibt stehen. Für kontinuierlichen Nachschub regelmäßig neue Pflanzen heranziehen; im zweiten Jahr geht die Petersilie zur Blütenbildung über.
Wenn Petersilie blüht
Im zweiten Jahr bildet Petersilie Blütenstängel mit kleinen gelbgrünen Dolden und anschließend Samen. Für die laufende Ernte frischer Küchenblätter werden besser neue Pflanzen herangezogen.
Frisch aus dem Garten
Aroma, Qualität & Aufbewahrung
Gute Petersilie hat kräftig grüne, frische Blätter. Glatte Petersilie schmeckt häufig intensiver, krause meist etwas milder; Sorte und Kulturbedingungen beeinflussen das Aroma ebenfalls.
- Auf kräftig grüne, frische Blätter achten
- Im Kühlschrank einige Tage in leicht feuchtem Tuch aufbewahren
- Vor der Verarbeitung waschen und gut abtrocknen
- Erst kurz vor dem Essen schneiden
- Für längere Vorratshaltung einfrieren
Getrocknete Petersilie verliert deutlich an Frische und Würzkraft.
Frisch, grün & vielseitig
Petersilie in Fridas Küche
Kartoffeln & Gemüse
Über fertige Salzkartoffeln streuen oder gegartes Gemüse damit abrunden.
Quark, Butter & Dips
Fein gehackt mit Quark oder weicher Butter vermischen.
Salate & kalte Gerichte
In Taboulé darf Petersilie eine Hauptzutat sein; auch Dressings profitieren von ihrer Frische.
Pesto & Kräutersaucen
Mit Nüssen oder Kernen, Öl und passenden weiteren Zutaten zu einer würzigen Begleitung verarbeiten. Bei warmen Gerichten die Blätter möglichst erst am Ende hinzufügen, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.
Schon gewusst?
Eine Art, verschiedene Talente
Glatte und krause Petersilie gehören zur gleichen Pflanzenart. Daneben gibt es Wurzelpetersilie: Sie wird vor allem wegen ihrer verdickten, essbaren Wurzel angebaut. Wer Petersilienwurzeln ernten möchte, sollte deshalb gezielt Wurzelpetersilie aussäen – gewöhnliche Blattpetersilie ist dafür kein gleichwertiger Ersatz.
Das Aroma hängt auch von der Sorte und den Kulturbedingungen ab.
Traditionelle Pflanzenkunde
Traditionelle Verwendung & bewusster Umgang
Petersilie besitzt auch eine Geschichte als Heilpflanze. Für unseren Küchenbeitrag stehen jedoch Geschmack und Gartenpraxis im Mittelpunkt; daraus leiten wir keine Heilwirkung ab.
Wichtig ist die Unterscheidung zwischen Küchenblättern und Samen beziehungsweise konzentriertem Petersilienöl. Besonders die Samen enthalten apiolhaltiges ätherisches Öl und gehören nicht in die Küche. Für unsere Gartenpraxis empfehlen wir, die Blatternte mit beginnender Blüte zu beenden und junge Pflanzen nachzuziehen. Die Blätter nicht blühender Küchenpetersilie bleiben das vertraute Würzkraut.
Fridas Tipp
Petersilie auf Vorrat
„Wenn mehr Petersilie erntereif ist, als du gerade brauchst: waschen, gründlich trocknen und die Blätter in einem Gefrierbeutel einfrieren. Durchgefroren lassen sie sich direkt im geschlossenen Beutel klein zerdrücken. So hast du ohne langes Hacken einen praktischen Kräutervorrat.“