Fridas Gartenküche
Fenchel
Anisartig · aromatisch · vielseitig
Fenchel begegnet uns als luftiges Gartenkraut, als aromatisches Gewürz und als knackiges Gemüse. Im Kräuterbeet wachsen seine feinen Blätter zwischen hohen Stängeln und gelben Dolden; in der Küche nutzt Frida frisches Grün, würzige Früchte und beim eigens dafür angebauten Knollenfenchel die verdickten Blattbasen. So lässt sich eine Pflanze aus mehreren Blickwinkeln entdecken.
Fridas Steckbrief
- Botanischer Name
- Foeniculum vulgare Mill.
- Pflanzenfamilie
- Doldenblütler · Apiaceae
- Lebensdauer
- Gewürzfenchel ist mehrjährig; Knollenfenchel wird zur Gemüseernte als kurzlebige Kultur gezogen.
- Wuchshöhe
- Gewürzfenchel kann bis ungefähr zwei Meter hoch werden.
- Blüte
- Kleine gelbe Blüten in zusammengesetzten Dolden, im Sommer.
- Verwendete Teile
- Feines Grün, Blüten und Früchte; bei Knollenfenchel außerdem die verdickten Blattbasen.
- Aroma
- Warm, süßlich und anisartig; Knollenfenchel schmeckt milder.
- Besonderheit
- Die „Knolle“ ist keine Wurzelknolle, sondern besteht aus übereinanderliegenden, verdickten Blattbasen.
Botanisch handelt es sich bei den umgangssprachlich „Fenchelsamen“ genannten Gewürzteilen um die Früchte der Pflanze.
Herkunft & Geschichte
Fenchel ist eng mit dem Mittelmeerraum verbunden. Sein natürliches Verbreitungsgebiet reicht nach botanischer Einordnung aber deutlich weiter, unter anderem bis nach Äthiopien und in Richtung westlicher Himalaya.
Die Pflanze wird seit Langem als Nahrung und in traditionellen pflanzlichen Zubereitungen verwendet. Heute wachsen Gewürzfenchel und Knollenfenchel in vielen Gärten.
Die konkrete historische Entstehung einzelner Kulturformen lässt sich nicht auf einen einzigen Ort oder Zeitpunkt reduzieren. Gewürz- und Knollenfenchel gehören jedoch zur gleichen botanischen Art und wurden für unterschiedliche Eigenschaften ausgewählt.
Sonne, Platz & gleichmäßige Pflege
Fenchel im eigenen Garten
Gewürzfenchel mag einen sonnigen, möglichst geschützten Platz mit durchlässigem Boden. Knollenfenchel wächst am besten sonnig in gleichmäßig feuchtem, fruchtbarem und gut drainiertem Boden.
Aussaat
Gewürzfenchel am besten im mittleren bis späten Frühjahr direkt an den endgültigen Standort säen. Etwa einen Zentimeter tief säen und Jungpflanzen auf mindestens 30 Zentimeter Abstand vereinzeln. Knollenfenchel lässt sich mit geeigneten Sorten häufig im Juni oder Juli direkt säen.
Standort & Pflege
Junge Gewürzfenchelpflanzen bei Trockenheit regelmäßig gießen. Eingewachsene Pflanzen vertragen trockenere Phasen besser; hohe Stiele brauchen bei Wind gelegentlich eine Stütze. Knollenfenchel benötigt gleichmäßige Wasserversorgung, denn Trockenstress kann vorzeitige Blütenbildung fördern.
Blüte
Gewürzfenchel trägt kleine gelbe Blüten in Dolden, die von bestäubenden Insekten besucht werden. Wer vor allem zartes Grün ernten möchte, kann entstehende Blütenstiele zurückschneiden. Für die Fruchternte bleiben einige Dolden stehen.
Ernte
Zarte grüne Triebe vom Frühsommer bis in den Herbst nach Bedarf schneiden. Reifende Fruchtstände im Spätsommer abschneiden und in einer Papiertüte nachtrocknen. Knollenfenchel ernten, solange die verdickten Blattbasen fest und zart sind.
Frisch, würzig & gut verwahrt
Aroma, Qualität & Aufbewahrung
Das feine Grün schmeckt frisch und leicht anisartig; die reifen Früchte geben Speisen ein konzentrierteres würziges Aroma. Grün für die Küche möglichst frisch ernten.
- Früchte an einem luftigen, trockenen Ort vollständig nachtrocknen
- Danach aus den Dolden lösen und luftdicht lagern
- Trocken und lichtgeschützt aufbewahren
- Für möglichst viel Aroma ganze Früchte erst bei Bedarf leicht anstoßen
Beim Einkauf Gewürzfenchel und Knollenfenchel unterscheiden: Gewürzfenchel bildet keine ausgeprägte Gemüseknolle.
Von frischem Grün bis Ofengemüse
Fenchel in Fridas Küche
Frisches Grün
Feine Fenchelspitzen erst zum Schluss über Kartoffelgerichte, Salate oder einen einfachen Joghurt-Dip geben. So bleibt das frische Aroma im Vordergrund.
Würzige Früchte
Eine kleine Menge leicht angestoßener Fenchelfrüchte kann Brot, Gebäck oder herzhaften Gewürzmischungen eine warme, anisartige Note geben. Nicht mit Sternanis verwechseln.
Knackig & frisch
Knollenfenchel sehr dünn hobeln und mit Orangenstücken, etwas Öl und frischem Fenchelgrün zu einem frischen Salat verbinden.
Warm aus dem Ofen
Knollenfenchel in Spalten schneiden, mit Öl im Ofen rösten und kurz vor dem Servieren etwas frisches Grün darübergeben. Beim Garen wird sein Geschmack milder.
Schon gewusst?
Die Fenchelknolle ist gar keine Knolle
Gewürzfenchel und Knollenfenchel gehören zur gleichen botanischen Art, werden im Garten aber für unterschiedliche Ernten ausgewählt. Die weiße, oft „Knolle“ genannte Verdickung des Knollenfenchels sitzt über dem Boden und entsteht aus fleischigen Blattbasen.
Das Vergleichsbild zeigt den Unterschied zwischen beiden Kulturformen auf einen Blick.
Traditionelle Pflanzenkunde
Traditionelle Verwendung & Gesundheit
Fenchelfrüchte haben einen festen Platz in der traditionellen europäischen Pflanzenheilkunde. Die Europäische Arzneimittel-Agentur behandelt entsprechende Arzneizubereitungen unter anderem im Zusammenhang mit leichten krampfartigen Magen-Darm-Beschwerden und Blähungen als traditionelle Verwendung. Das ist nicht mit einem Heilversprechen für Fenchelgerichte oder beliebigen Fencheltee gleichzusetzen.
Menschen mit entsprechender Überempfindlichkeit sollten solche Arzneizubereitungen nicht anwenden. Für Schwangerschaft und Stillzeit rät die EMA bei Arzneizubereitungen aus Süßfenchelfrüchten aus Vorsicht von einer Anwendung ab. Konzentrierte ätherische Öle sind keine normale Küchenzutat und werden hier nicht zur Eigenanwendung empfohlen.
Fridas Tipp
Fenchelgrün erst beim Anrichten schneiden
Eine kleine Handvoll zarte Spitzen fein schneiden und unmittelbar vor dem Servieren über warme Kartoffeln oder Ofenfenchel streuen. So nutzt du das Grün mit und setzt eine frische aromatische Note.